Himbeer-Pfirsich-Torte

Ist schon eine Weile her seit meinem letzten Blogeintrag, aber ja mich gibts noch ;)

Zutaten
Für den Biskuitboden:
3 Eier
Prise Salz
75g Zucker
75g Mehl

Für die Creme:
500g Quark
200g Joghurt
3EL Zucker
12TL San-Apart (Sahnesteif)
300g Himbeeren
4 halbe Pfirsiche (Dose)

Zubereitung
Aus den Zutaten für den Teig einen Biskuit herstellen und bei 180°C 14 Minuten backen lassen. Stäbchenprobe nicht vergessen. Den Biskuit auskühlen lassen.
Für die Creme den Quark mit dem Joghurt, Zucker und 6 TL San-Apart verrühren. Die Himbeeren im Mixer pürieren und mit der Hälfte der Creme vermischen. Je nach Geschmack und Säure der Himbeeren noch etwas Zucker hinzufügen. Zum Steifen nochmal 3 TL San-Apart dazugeben. Die Pfirsiche kleinwürfeln und unter die restliche Creme mischen. Ebenfalls noch mit 3TL San-Apart steifen.
Auf den abgekühlten Biskuit die Pfirsichschicht geben und verteilen. Darauf die Himbeercreme schichten. Am besten etwas kalt stellen.

Pfirsich-Joghurt-Torte

Anlässlich des Geburtstages meines Schwiegerpapas habe ich mir diese  Torte für eine 28er Springform überlegt.

Zutaten
Biskuit
3 Eier
250g Zucker
70g Mehl
1 Löffelbiskuit

Joghurt-Schicht:
200g Mascarpone
340g Joghurt
Gelatine für 500g Flüssigkeit
1 Dose Pfirsiche (Früchte + Mark/Saft)
50g Zucker

8 Löffelbiskuits

Tortenguss:
500ml Mark/Saft der Pfirsiche +Wasser
2 Tortenguss
3EL Zucker

Zubereitung

Aus den Zutaten für den Biskuit den Boden zubereiten. Den Teig bei 180°C für 20 Minuten im Ofen backen. Stäbchenprobe machen. Biskuit auskühlen lassen.

Die Pfirsiche abtropfen lassen und Saft/Mark auffangen.  Die Löffelbiskuits zerkrümeln. Aus Mascarpone, Joghurt  und Zucker  eine glatte Creme rühren. Gelatine nach Packungsbeilage zubereiten und unter die Creme rühren. Zwei Drittel  der Pfirsiche in Stückchen schneiden und unter die Creme heben. Die Creme auf dem Biskuitboden verteilen. Darauf die Löffelbiskuitkrümmel verteilen. Die restlichen Pfirsiche in Scheiben schneiden und auf der Torte verteilen.  

Das Mark/ den Saft der Pfirsiche mit soviel Wasser auffüllen,so dass 500ml Flüssigkeit zur Verfügung stehen. Daraus den Tortenguss herstellen und auf der Torte verteilen.

Charlotte mit Pfirsich

Ich wollte ja schon seit geraumer Zeit mal eine Charlotte backen. Irgendwie habe ich nie den richtigen Anlass gefunden, daher dachte ich mir einfach "Was solls. Back sie einfach." Also habe ich mir überlegt, wie ich die am besten machen sollte. Nun dürfen Freunde von uns mein Experiment einfach "ausbaden" ;) Ich habe mich für eine Charlotte mit Pfirsichen entschieden. Ohne Obst muss ich meinem Mann erst gar keinen Kuchen auftischen ;)

Zutaten:
Biskuitboden
100g Zucker
100g Mehl
4 Eier
Salz

Biskuitrolle
Biskuitboden
Aprikosenkonfitüre (in Ermangelung von Pfirsichkonfitüre)

Creme
500g Speisequark
125g Zucker
1EL Vanillezucker
1EL Zitronensaft
1/8L Pfirsichsaft
200g Sahne
1 Dose Pfirsiche
Gelatine für 1L Creme

Zubereitung
Aus den Zutaten für den Biskuitboden eben diesen herstellen. Mit Konfitüre bestreichen und vorsichtig - so dass der Boden eben nicht bricht- einrollen und in "Schnecken" schneiden.

Aus Quark, (Vanille-)Zucker, Rum und Saft eine Creme rühren. Die Gelatine nach Anweisung unter die Creme einrühren und etwas anziehen lassen. Derweil die Pfirsiche in kleine Stücke schneiden und die Sahne steif schlagen. Sobald die Creme anfängt zu gelieren, die Sahne und Pfirsichstücke unterheben.

Eine Halbkugelform mit den Biskuitschnecken auslegen,

die Creme darauf verteilen und mit ein paar Biskuitschnecken abdecken. Im Kühlschrank fest werden lassen, ca. 3-4 Stunden.

Die Charlotte stürzen und mit warmer Konfitüre bestreichen.

Leider habe ich am Anfang die Schnecken ein wenig zu dick geschnitten, so dass ich für den Boden leider nicht mehr genug hatte. Aber das ist denk ich nicht weiter schlimm. Es gibt dann halt nur Teig am Rand.

Käsekuchen mit Pfirsichhälften

Seit ich klein bin, macht meine Mama Käsekuchen wie unten beschrieben. Ich weiß noch wie irritiert ich war, als ich das erste Mal Käsekuchen ohne Frucht gegessen habe. Mein kleines irritiertes Ich kam mit dem Konzept Käsekuchen ohne Pfirsiche einfach nicht klar. Aber bald kam die Zeit, in der ich selber backen wollte. Aber jedesmal bin ich beim Teig kneten frustriert zu meiner Mama gerannt und sagte: "Der babbt nicht" Mein trauriges Kindergesicht kann man sich bestimmt vorstellen. Dann knetete meine Mama den Teig zu Ende bzw. für mich als Kind sah es eher so aus, als ob der Teig meine Mama sah und instantan einfach zusammenklebte. Denn lange hat das nie gedauert. Meine Mama meinte daraufhin immer, ich brauche nur ein kleines bißchen mehr Geduld. Jaaa, eines Tages war ich stur. Seitdem backe ich meinen Käsekuchen genauso :)

Zutaten:
Teig
250g Mehl
120g Butter
70g Zucker
1 Ei
Prise Salz

Füllung
500g Speisequark (für die Kalorienbewussten geht auch Magerquark)
45g Mehl
60g Zucker
2 Eier
1 Dose Pfirsichhälften
Rosinen (Menge nach Geschmack)
60g flüssige Butter

Zubereitung:
Aus den Teigzutaten bereitet man einen schönen Butterteig und lässt ihn 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Die Pfirsiche lässt man über einem Sieb abtropfen, der Saft wird aufgefangen. Die Eier werden getrennt, das Eiweiß steif geschlagen. Anschließend wird der Quark mit Mehl, Zucker und Eigelb verrührt, und dann mit 70mL Pfirsichsaft und  flüssiger Butter vermengt. Zuletzt werden die Sultaninen und der Eischnee vosichtig untergehoben.

Der ausgerollte Teig wird in die gefettete Form gegeben. Die Pfirsichhälften werden auf den Boden gelegt und mit der Quarkmasse überdeckt. Bei 180 Grad Umluft für 45 Minuten backen. Fertig. Stäbchenprobe nicht vergessen.