Ein Weihnachtstraum

Nachdem ich am vorgestern Dominosteine bzw. eher Dominoriegel für meinen Vater gebacken habe und darin etwas Lebkuchengewürz verwendet hatte, kam ich auf die Idee, Pralinen mit Lebkuchengewürz und Mandel-Aprikosen-Likör auszuprobieren. Die wurden dann auch gleich an Heilig Abend hergestellt. Auf den Namen kam ich daher aus gegebenem Anlass.

Zutaten
Für die Ganache:
150 g Zartbitterschokolade
200 mL Sahne
2 EL Zucker
1/2 EL Kayouski (Aprikosen-Mandel-Likör)
1/2 TL Lebkuchengewürz

Für die Pralinen
ca. 35 Zartbitterhohlkörper
ca. 500g Zartbitterkuvertüre (temperiert)

Zubereitung:
Die Sahne mit dem Zucker aufkochen, anschließend die Schokolade darin schmelzen und gut verrühren. Den Alkohol und das Gewürz einrühren. Die Masse abkühlen lassen und in die Hohlkörper spritzen. Mit geschmolzener Kuvertüre überziehen.

Praline a l'orange

Zu Weihnachten wollte ich als kleine Geschenke etwas selbstgebackenes verteilen. Pralinen sind immer eine schöne Sache, also kam ich auf die Idee, Pralinen mit Orange zu aromatisieren. So entstanden meine Orangenpralinen.

Zutaten:
Für die Ganache:
200ml Sahne
2EL Zucker
100g Zartbitterschokolade
5 Tropfen Orangenaroma (das nächste mal probier ich es mit richtigen  Orangen)

Für die Pralinen:
ca. 30 Hohlkörper
ca. 400g Zartbitterkuvertüre (temperiert)

Zubereitung:
Für die Ganache die Sahne mit dem Zucker aufkochen. Dann die Schokolade darin schmelzen und das Aroma hinzufügen, abkühlen lassen.
Die Ganache mit Hilfe eines Spritzbeutels in die Hohlkörper füllen und mit Schokolade überziehen.

Whiskeypralinen

Zum Valentinstag wollte ich meine bessere Hälfte mit selbstgemachten Pralinen überraschen. Da er auch ein großer Whiskeyliebhaber ist, bin ich beim Stöbern auf das Rezept gestoßen. Also alles besorgt, Pralinen angefangen, dann fiel mir auf, "Moment, ich brauche Whiskey". Ok, dachte ich mir, wir haben da ja ein paar. Dachte ich. Jedenfalls fand ich nur einen sehr rauchigen Whiskey. Da es sich um ein Geschenk handelte, konnte ich auch nicht nachfragen. Also dachte ich mir, der rauchige Geschmack kommt bei der ganzen Schokolade bestimmt nicht durch. Also machte ich Whiskeypralinen...oder auch liebevoll meine Schinkenpralinen genannt. Nein, es ist keine sehr gute Idee einen rauchigen Whiskey für die Pralinen zu nehmen. Geschmeckt haben sie trotzdem, wenn man die etwas herzhafte Variante mag ;) . Mein Schwager in spe war jedenfalls total begeistert, als er sie probierte :D

Das Rezept für die leckere Variante (ohne Schinkengeschmack) von Shermin Arif findet ihr hier unter:

http://www.lesehunger.net/chocolat-verfuehrerische-pralinen-whiskytrueffel/

Mit der restlichen Schokolade habe ich Trauben und Bananenstücke überzogen.

Pralinen als Hochzeits-Giveaways

Als ich mich näher mit dem Thema Hochzeit beschäftigt habe, stieß ich auf den netten Brauch, den Gästen kleine Gastgeschenke, sogenannte Giveaways, mitzugeben. Im Internet findet man viele kleine Hochzeitsmandeln für diesen Zweck genauso wie man beim Konditor kleine Küchlein bestellen kann. Für mich stand schnell fest, dass ich Pralinen herstellen wollte.
Nun bin ich ein sehr großer Nougatfan, und dachte mir, es soll also irgendetwas mit Nougat werden. Zu meiner großen Überraschung stellte ich jedoch an meinem Junggesellinnenabschied fest, dass meine liebe Freundin und Trauzeugin überhaupt kein Nougat mag. Also geriet ich wieder ins Grübeln, welche Sorte ich produzieren sollte. Herausgekommen ist eine nette Alternative aus Honig und einem Schuß Grand Manier.

Zutaten:
Für die Ganache
200g Sahne
1 Vanilleschote
1EL Honig (hierbei sollte ein nicht zu kräftiger genommen werden, sonst schmeckt man diesen zu sehr heraus)
100g Zartbitterschokolade
1EL Grand Manier

Für die Pralinen:
50 Hohlkörper
400g Zartbitterkuvertüre

Für die Deko:
30g weiße Schokolade

Zubereitung:
Für die Ganache einen Becher Sahne mit dem Mark einer Vanilleschote und einem großen Esslöffel Honig aufkochen. Eine Tafel Zartbitterschokolade kleinhacken und mit der etwas abgekühlten Sahne kräftig verrühren. Mit einem Esslöffel Grand Manier (oder einem anderen Likör) abschmecken.
In Pralinenhohlkörper aus Zartbitterschokolade spritzen und im Kühlschrank kalt werden lassen.
Mit temperierter Kuvertüre die Hohlkörper überziehen. Die Herstellung von temperierter Schokolade isg zwar etwas aufwendig, lohnt sich aber in meinen Augen auf alle Fälle, da sonst die Pralinen unschön grau werden können. Für Ungeduldige gibt es bereits temperierte Schokolade im Fachgeschäft zu kaufen. Damit habe ich aber noch keine Erfahrungen.

Mit temperierter Schokolade überzogene Pralinenhohlkörper

Nach Belieben verzieren. Ich habe hier weiße Schokolade genommen.

Mit weißer Schokolade verzierte Pralinen